Qualité deau idéale pour le café
Qualité d'eau idéal pour le café

Qualité d'eau idéale pour le café

25 november 2021

L'eau que tu utilises pour faire du café filtre et de l'expresso est extrêmement importante. Une tasse de café contient au moins 98% d'eau, pour un expresso, c'est environ 90 %. La qualité de l'eau est un facteur souvent trop peu pris en compte. Si tu as bu un bon expresso dans un café bar à l'étranger et que tu achètes les grains de café pour faire le même délicieux expresso à la maison, le goût peut être très différent. En Belgique et aux Pays-Bas, la qualité de l'eau, plus précisément la dureté de l'eau, diffère même entre les différentes régions. L'eau avec une dureté d'eau élevée provoque plus de calcaire et est donc nocive pour une machine à café.

L'eau est potable partout. Mais la combinaison invisible des minéraux, des sels et des métaux peut grandement influencer le goût du café. L'eau pour le café doit être inodore et de couleur claire. Tu seras surpris de constater que la différence de goût entre une eau avec et sans teneur idéale en minéraux est grande. Dans cet article, tu peux tout lire à ce sujet et tu découvriras également ce que tu dois faire dans ta région pour obtenir la qualité d'eau idéale.

Table des matières

Toujours fournir de l'eau fraîche
Quelle est la composition parfaite de l'eau pour le café
Quelles sont ces valeurs ?
L'eau est-elle meilleure douce ou dure? La dureté de l'eau !
Faire de l'eau minérale (en bouteille ou eau de source) avec du café
Filtrer l'eau
La dureté de l'eau dans votre région
Testez la qualité de l'eau à la maison

1. Toujours fournir de l'eau fraîche

L'eau pour préparer le café doit être froide et fraîche. Il doit contenir des minéraux et de l'oxygène et ne pas être trop dur. Les cafetières ont généralement un réservoir d'eau. Tu vois souvent que le café est fait avec de l'eau qui a été dans le réservoir d'eau pendant un certain temps. Assures toi qu'il y a toujours de l'eau fraîche dans le réservoir. L'eau stagnante meurt rapidement. La taille du réservoir d'eau est donc moins importante que la qualité de l'eau. Tu peux tester la qualité de l'eau à la maison..

Qualité de l'eau du robinet

2. Quelle est la composition parfaite de l'eau pour le café ?

Pour tirer le meilleur parti de ton café filtre ou de ton expresso, tu peux bien sûr faire un test d'eau. Avec un simple ensemble de test, tu peux bien analyser l'eau.

Pour 1 litre d'eau, c'est la meilleure composition :

Dureté de l'eau pour le café filtre : 6 fH (Pays-Bas) / 10,74 fH (Belgique)

Dureté de l'eau pour l'espresso : 4 fH (Pays-Bas) / 7,16 fH (Belgique)

Fer, cuivre et manganèse : 0 mg/l

Acidité : 7 pH

Sodium : 5 à 10 mg/l

Calcium : 30 à 80 mg/l ou 3 à 5 grains/l

Chlore : 0 mg/l

TDS : 100-200mg/l.

3. Quelles sont ces valeurs ?

pH

Le pH est la mesure de l'acidité de l'eau. Dans des conditions normales à température ambiante, le pH est de 7. C'est le niveau d'acidité idéal pour le café. Si l'acidité de l'eau est plus faible, elle donnera un goût aigre. Si l'acidité est trop élevée, tu ressentiras un goût lâche.

Fer, cuivre et manganèse
Le fer, le cuivre et le manganèse sont des minéraux naturels de l'eau. Ces minéraux ne sont pas nocifs pour la santé mais ont une influence négative sur le goût et la couleur de l'eau. C'est pourquoi il est bon qu'ils ne soient pas présents dans l'eau que tu utilises pour faire du café.

Chlore
Le chlore était autrefois très important dans la purification de l'eau. Elle est en effet très efficace pour tuer les bactéries pathogènes, mais donne un goût très particulier à l'eau. C'est pourquoi il vaut mieux qu'il ne soit pas présent dans l'eau que tu utilises pour faire du café. Depuis 2005, le chlore n'est plus autorisé comme désinfectant primaire car il existe désormais d'autres et meilleurs moyens de désinfection.

Remarque pour éviter toute confusion : le chlore dans le sel est un autre chlore que nous connaissons pour le nettoyage.
L'élément chlore (qui est aussi le NaCl) avec la substance Hypochlorite de sodium (eau de Javel, aussi appelée chlore) ou acide trichloroisocyanurique (un agent bactéricide, aussi appelé chlore). L'élément Chlore présent dans un sel attaché à un atome chargé positivement comme le potassium, le magnésium ou le sodium n'est pas nocif.

Dureté de l'eau
La dureté totale de l'eau est la concentration totale de magnésium, de carbonate de calcium, d'ions métalliques et d'autres minéraux dans l'eau. Une concentration trop faible donne un café fin sans aucune structure. Si la dureté de l'eau est trop élevée, le café aura une texture rugueuse et un goût calcareux.

La dureté totale aux Pays-Bas est exprimée en dH (°D ou degrés allemands). En Belgique, il est exprimé en fH (°F ou degrés français). Le rapport est 1 fH = 0,56 dH ou 1 dH = 1,79 fH
Sodium (Na)
Le sodium est naturellement présent dans l'eau. C'est la salinité de l'eau.

Calcium (Ca)
Le calcium, comme le sodium, est naturellement présent dans l'eau. Le calcium est entré dans l'eau par la dissolution de roches naturelles telles que le calcaire, le marbre, la calcite, la dolomie et le gypse. Le calcium est un facteur déterminant de la dureté de l'eau. Lorsque tu chauffes de l'eau, le calcium précipite sous forme de carbonate de calcium. Cette précipitation est aussi appelée calcaire. Le calcium entre dans notre eau parce que nous utilisons principalement les eaux souterraines comme eau du robinet.

Total des Solides Dissous (TDS)
Le Total des Solides Dissous (TDS) est le terme le plus couramment utilisé pour exprimer la qualité de l'eau en relation avec l'extraction du café. Le TDS est la teneur combinée de toutes les substances inorganiques et organiques dans l'eau. Elle est exprimée en mg/l ou ppm (parties par million).

4. L'eau est-elle meilleure douce ou dure ? La dureté de l'eau !

La dureté indique combien de minéraux l'eau contient. Ces minéraux donnent du goût à l'eau. Il n'est pas possible de voir ou de sentir la dureté de l'eau. Il vaut mieux avoir une eau trop douce que trop dure.

Aperçu
0 - 4 dH      of 0 - 7 fH           : eau très douce
4 - 8 dH      of 7 - 15 fH         : eau douce
8 - 12 dH    of 15 - 22 fH       : eau moyenne
12 - 18 dH  of 22 - 32 fH       : eau assez dure
18+ dH  of 32+ fH                 : eau dure

Eau trop dure
Une eau trop dure contient trop de minéraux qui affectent négativement le goût du café. De plus, une eau trop dure provoque un excès de calcaire dans ta machine.

Eau trop douce
Si l'eau est trop douce, cela donnera peu de goût au café. Le résultat peut également être que le café a un goût trop amer. Trop peu de minéraux provoquent l'agglomération des particules de café et le débit diminue. Un débit inférieur conduit rapidement à trop d'extraction. Trop d'extraction, à son tour, fait pénétrer trop de saveurs amères dans le café filtre ou l'expresso.

N'utilises pas d'eau distillée, car elle est trop molle. L'eau en bouteille comme le Spa Reine peut aussi être trop douce car elle contient trop peu de minéraux.

5. Faire du café avec de l'eau minérale (en bouteille ou eau de source)

Eau minérale

L'eau minérale peut être une bonne alternative si ton eau du robinet n'est pas de la bonne qualité. Mais l'eau de source est assez chère et toutes les marques d'eau minérale ne conviennent pas au café filtre et à l'expresso.

Dont les exemples suivants :
Spa Reine ne convient pas car il est trop pauvre en minéraux et contient trop peu de sodium. Bar Le Duc contient trop de sodium.
Mont Roucous est la meilleure eau en bouteille pour le café. Il a un pH de 6 et il contient presque la bonne quantité de minéraux.

La meilleure option est de filtrer l'eau de ton robinet, et ce n'est pas compliqué.

6. Filtrer l'eau

L'eau est trop dure ? Tu peux le filtrer avec un filtre très simple. Il existe différentes possibilités :

Filtre de carbone
Les filtres à carbone sont devenus connus pour la marque Brita. Tu utilises un pichet filtre à eau avec un filtre intégré.

Tu verses ensuite l'eau filtrée dans le réservoir d'eau de ta machine à café, ou la chauffes dans ton bouilloire.

Filtre à eau Brita
Machine à café avec réservoir d'eau

Tu mets un sac filtre à charbon dans le réservoir d'eau. En moyenne, ceux-ci doivent être remplacés toutes les 8 semaines. Veuilles te référer au manuel d'utilisation pour cela.

Filtre à eau intégré
Certaines machines à café entièrement automatiques ont un filtre à eau intégré. Même avec un filtre intégré, la machine doit être détartrée de temps en temps. Il existe même des machines entièrement automatiques qui t'avertiront lorsque cela doit se produire.

La plupart des filtres à eau n'arrêteront que les particules les plus grossières. Peu de filtres éliminent également le plomb, le chlore, l'aluminium et le cuivre de l'eau. En Belgique et aux Pays-Bas, c'est plus que suffisant, étant donné que la qualité de l'eau est déjà bonne ici.

Dans certaines régions des Pays-Bas, la dureté de l'eau est même idéale et un filtre est inutile.

7. Dureté de l'eau par région

Notre eau potable est principalement obtenue à partir du sol. Les eaux souterraines contiennent du calcium et du magnésium. Les quantités dépendent de la région, car la composition du sol peut différer. La dureté de l'eau n'est pas la même partout. Les compagnies des eaux indiquent presque toujours la dureté de l'eau de ta région sur leur site Web.

8. Tester la qualité de l'eau à la maison

Tester la qualité de l'eau à la maison est très facile. Prépares 2 tasses de café filtre ou d'espresso en utilisant la méthode des dégustations. Utilises exactement les mêmes grains de café, mouture et méthode d'infusion. Tu mets une tasse avec de l'eau de source ou en bouteille et l'autre avec de l'eau du robinet. Goûtes les différences maintenant. Goûtes aussi la différence avec l'eau filtrée du robinet.

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