Extraction
Extraction

Extraction

L'extraction sont les substances telles que la caféine, les sucres, les huiles, les graisses et les acides qui sont extraits du café moulu lorsque le café entre en contact avec de l'eau. Lors de l'extraction, certaines substances se dissolvent dans l'eau, d'autres non. C'est pourquoi il reste du marc de café lors de la préparation du café. Plus les grains de café sont moulus finement, plus la surface de contact est grande. Une mouture plus fine donne un temps de passage plus long. En conséquence, l'eau d'extraction extraira plus de substances du café. Plus le café est foncé, plus il y a de substances extraites. Avec des quantités égales de café, l'extraction avec de l'eau chaude sera beaucoup plus élevée qu'avec de l'eau froide.

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